این نوشته درباره کباب کردن بادنجان روی یک شعله گاز معمولی است.
گاهی که مغز انسان حالت استوانه ای پیدا می کند- یک اصطلاح خفنش"لوله شدن مخ" است- دست به دامن چیزهای مختلفی می شود. مثلا بعضی ها بسته به پول و امکاناتی که دارند، "فضانوردی" می کنند. طبیعی است میزان بالارفتن آنها با مقدار پول و نوع امکانات شان نسبت مستقیم دارد.بعضی هم که امکان، مهارت یا علاقه لازم را برای انواع مختلف فضانوردی ندارند، سعی می کنند خودشان را با تفریحات سالم و بی خطر تری مثل آشپزی سرگرم کنند تا شاید مغز، کمی از حالت استوانه ای خودش بیرون بیاید.
گیاه بادنجان، چند ساله است اما فقط میوه سال اولش خوب و باحال است و محصول سال های بعدش یک چیز چرند و مزخرفی است که اسمش "بادنجان دارکهنه" است.هر وقت بادنجانی خریدید که مزه اش تند و تلخ بود، درجریان باشید که فروشنده از همین بادنجان های دارکهنه در پاکت و پاچه تان ریخته است.
برای کباب کردن بادنجان بهتر است بادنجان دلمه ای بخرید، از همان ها که فرمش شبیه شلوارکردی است، حواستان باشد بادنجان تخمی نخرید- این کلمه تخمی را فقط چند جا می توان با احترام و افتخار استفاده کرد که یکی اش بلافاصله بعد از کلمه بادنجان
است- بادنجان را بشویید و درسته روی شعله گاز بگیرید. بهتر است آن را روی یک شعله پخش کن بگذارید.
این یک فضاپیما نیست، هر چند راه های دیگری برای استفاده از این شعله برای فضانوردی وجود دارد
بگذارید بادنجان روی شعله صفا کند و بیخود انگولکش نکنید، نترسید از این که پوستش بسوزد و کمی دود کند. همین دود است که طعم خاصی به بادنجان می دهد. اگر با بادنجان کبابی دودی، "سالاد بادنجان" یا "میرزاقاسمی" درست کنید آن وقت می فهمید که این دود، چه طعم بی نظیری به غذا می دهد.
وقتی پوست بادنجان روی آتش سوخت و دود و بخار کافی از آن بلند شد، آن را زیر شیر آب بگیرید و پوستش را خیلی راحت با دست بگیرید.حالا بدون آن که بادنجان را در یک عالمه روغن سرخ کرده باشید-حتی میگوهای خلیج فارس هم می دانند که بادنجان روغن را جذب می کند- صاحب بادنجان پخته کبابی و دودی هستید که می توانید چند جور غذای خوشمزه و زیبا با آن درست کنید، ساده ترینش با اضافه کردن کمی کشک آماده می شود.
اگر ازغذای چرب و چیلی-مثل خورش قیمه ای که بیشتر رستوران ها می پزند-خوشتان نمی آید، بادنجان کبابی را دریابید.
به قول آشپزهای برنامه های تلویزیونی من برای صرفه جویی در وقت، غذای آماده را نشان تان می دهم.
پوست بادنجان بعد از کباب شدن، مثل هلو کنده می شود. البته در زیبایی به پای هلو پوست کنده نمی رسد.
یادتان باشد برای آن که پوست چیزی یا کسی را راحت تر بکنید لازم است اول آن را خوب کباب کنید.
من اینجا تو اسلو بادمجون از کجا بیارم حالا؟ :(
--
یادمجون قطبی چیزی پیدا نمیشه؟
"بادم جان تخمی" ایهام داره یعنی دو جور می شه معنیش کرد که البته هر دوش دورسته. من عاشق بادمجونم.
age 1moghe havase torshi bademjoon kardido nabood behamin bademjoone kabab shode ke poostesho kandin 1kam serke vo naana ezafe konin homoon moghe torshi bademjoon hazere.namidoonam ghadima falsafeye ayohanase torshidaro injoori dorost mikardan yana??
--
ممنون امتحانش می کنم حتما
همین دیروز یک عالمه بادمجان سرخ کردم!کاش زودتر دیده بودم!
بد به هوس انداختید مارو!
شیطونه میگه پاشم برم یه دلمه بادمجون مشت درست کنم آآآآآآآآ
--
در امور خیر از یکدیگر پیشی بگیرید
سلامت
برای دفع مضار بادنجان (درواقع ، برای رفع یا کاهش سُلانینِ آن )، برخی از حکماء تدابیری برای آماده سازی و طبخ بادنجان توصیه کرده اند، که ظاهراً قدیمترین آنها از آنِ ابن ماسویه است (به نقل ابن البیطار، ج 1، ص 80): «بهترین طرز استعمال بادنجان این است که آن را پوست بکَنَند، بشکافند و اندرون آن به نمک بیانبارند، و مدت مدیدی آن را در آب سرد بگذارند. سپس این آب را دور بریزند و این کار را چند بار تکرار کنند. آنگاه بادنجان را بجوشانند و سپس با گوشت برّه ، بزغاله یا مرغ بپزند (
پادزهرِ مسمومیّت حاصل از بادنجان را خوردن «گوشتِ
فربه و فَلَنجمشک و سِرکه و سَداب » ذکر کرده است
مع ذلک ، منافع درمانی چندی نیز برای بادنجان ذکر
کرده اند، مثلاً: بادنجانِ «مَشوی » (= در روغن سرخ شده!!!-من كه ميگم چرب و چيليش بهتره!!!- ) برای معده ای که خوراک را بر می گرداند سودمند است ؛ بادنجان جوشانیده و سپس با روغن و سرکه و بادامْ سرخ شده گرفتگیهای جگر و سپرز را می گشاید (رازی ، به نقل ابن البیطار، همانجا)؛ ضمادِ خاکستر بادنجانِ سوختة آمیخته به سرکه بر زگیل ، زگیل را از میان می بَرَد( :)))با من در نيوفت نصيري فوتوز!!!!!!!!!
--
ببین اینها که گفتی همه نقل قوله و خیلی هم خوب و ممنون.
تو یه دونه بادنجون رو بفرست فضا-مثل همون که من فرستادم- من دیگه تسلیم میشم.
ولی خداییش ته بادنجون رو در آوردی، حالشو بردم
سلامت
حالا اگر بادمجان را ساطوری کنی و با سبزیجات معطر چرخ شده و کمی سیر و شنی شمالی که با لوبیا پلو می خورنش
اب غوره قاطی کنی می شود ناز خاطون که یک چان
--
ممنون که به پربار شدن این"بادنجون نامه" کمک کردی
سلامت
چند تا نكته ي كنكوري ديگه: اول اينكه اگه بادنجون رو تو آب نمك بذاري بعد سرخ كني كمتر روغن به خودش ميگيره دوم اينكه اگه نيم پزش كني كمتر روغن جذب مبكنه سوم اينكه اگر در ماهيتابه رو ببندي باز كمتر روغن ميكشه همه ي اينا رو گفتم كه بگم سرخ كردش خوشمزه تره-لازم به ذكره كه من به اندازه ي ميگوهاي خليج فارس هم از آشپزي سرم نميشه خانواده تقلب رسوندن بهم. در ضمن وقت كردي يه دستمال به اين اجاق گاز بكش همين كارا رو ميكني اين قدر كثيف ميشه!!!:))
--
NasiriPhotos:
ببین اصلا نکته کنکوری اصلی اینه که بادنجون رو سرخ نکنی و روغن مالش نکنی وگرنه کل این فضانوردی میره زیر سوال.
گاز رو همین پریروز برق انداختم آدم حظ می کنه، ولی خب بعد از فضانوردی با بادنجون به گند کشیده میشه و طبیعی هست که بعدش دوباره تمیزش می کنم. ممنونم که یاداوری کردی "برای کباب کردن کسی یا چیزی آدم باید کارش رو تیمیز انجام بده" این نکته کنکوریت رو بیشتر از اون نکته های چرب وچیلیت دوست داشتم.
راستی یه چیزی یادم رفت، ببین بادنجون رو توی متدهای! قدیمی می خوابندون توی آب نمک که "تلخ آبش" بره، الان مامان بزرگامون هم دیگه این کارو نمی کنن. با من سر بادنجون کل ننداز!
سلامت
اگه کباب کردن کسی به راحتی کباب کردن و کندن پوست چیزی از نوع بادنجان بود که غمی نبود.ذوق هنری هم به خرج بدی و ازش عکس بندازی تکمیله برای اینکه هزارتا ننه بابا پیدا کنه و حالا بیا به این خلق الله اخلاقمند بفهمون که کباب کردن این آدم از کباب کردن گاو و گوسفند و مرغ زبون بسته که هیچ از کباب کردن بادنجانم خدا رو بیشتر خوش میاد.
نصیری فوتوز هوایی کردی دل مارا،
از فویل آلومینیومی غافل مباش.
اومدی اینورا ماجراهای این مرغ سیاه برات خواهم گفت .
دستت درد نکنه
--
نکته کنکوری خوبی گفتی، دفعه بعدف اول بادنجون رو با فویل کادو می کنم
سلامت
آقا زدی تو خط آشپزی! چه میکنه این بازیکن!
فقط نفرمودید اینایی که تو اروپا زندگی میکنن و اجاقشون گازی نیست و برقیه چکار کنن؟
--
اونایی که اجاقشون کوره می تونن بادنجون رو همینجوری ول بدن روی شعله برقی. من روی همین شعله فرنگی ها شلغم و سیب زمینی کباب کردم، بد نشده.
سلامت